你家里的淀粉还在变黑吗?我来告诉你一个解决这个问题的实用方法。

作者:易秋      发布时间:2021-04-27      浏览量:0
甘薯淀粉的褐变是指在提取和贮藏过程中,将
甘薯淀粉的褐变是指在提取和贮藏过程中,将甘薯淀粉的正常颜色由白色变为棕色或接近褐色的黄、灰、黑等非淀粉的过程。甘薯淀粉的褐变是很容易发生的,尤其是使用落后的甘薯淀粉设备,但也是可以避免的。

1.切碎甘薯后,为保证

的连续生产,块茎组织中大量的酶与空气直接接触。在空气中氧的作用下,该酶被激活为一种活性酶,该酶附着在甘薯淀粉颗粒的表面,使淀粉变成褐色,而甘薯中的维生素C也会在空气中氧化和发黄。因此,我们应尽量保证生产的连续性,避免碎料长时间接触空气。这就要求甘薯淀粉加工设备性能稳定,工艺成熟,下一工序可以在粉碎后直接进行,可以抑制酶的活化和维生素的氧化,防止褐变。

其次,避免与铁接触

甘薯含有酚类物质,易与铁接触产生褐变,酚铁在水和氧的作用下会发生反应。甘薯如果断裂,如果与铁接触,必然会产生酚铁反应,形成紫色络合物,使淀粉颜色变暗。因此,在加工甘薯淀粉时,最好避免铁接触,至少缩短接触时间,但一些落后的非不锈钢甘薯淀粉加工设备难以避免褐变。

3。避免淀粉干燥过程中糖和氨基酸在高温

淀粉中的复合反应,避免淀粉干燥阶段的高温,既能防止淀粉褐变,又能避免淀粉糊化。

但在传统的甘薯淀粉加工中,上述三点仍然比较难达到,如果你想要淀粉白,还需要配置现代甘薯淀粉加工设备。采用现代红薯淀粉生产线的弯网挤出机,可将粉碎、挤压、过滤有机地结合起来,保证生产的连续性。干燥阶段采用气流干燥,根本不必担心高温褐变。最后,大多数现代甘薯淀粉加工设备都是不锈钢制造的,因此不需要担心红薯淀粉的铁褐变。